杉田孝明(寿司職人)の経歴は?高校・年収・結婚について調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

杉田孝明(寿司職人)の経歴は?高校・年収・結婚について調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

2019年11月3日放送の『情熱大陸』に杉田孝明(寿司職人)さんが出演されます。

『情熱大陸』に出演される杉田孝明(寿司職人)さんは、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人である寿司職人です。

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんは、2017年番のミシュランでは一つ星を獲得されたこともあり

杉田孝明さんの食べログ全国総合人気ランキング最高位を誇るお店、「日本橋蛎殻町すぎた」でのたった9席しかないカウンター席のプラチナシートを求めて国内はもちろんのこと、世界の美食家たちから予約の電話が鳴り止まないそうです。

『情熱大陸』では、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんが毎朝、豊洲市場へと自ら足を運び

旬の魚を選び20種類もの魚を同時進行でおろしていく様子など、杉田孝明さんの仕事のことやプライベートな面にも密着したものが放送されるそうです。

食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの職人技を見ることができる『情熱大陸』、番組の放送が楽しみですね＾＾

この記事では、『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの年齢やご出身地を含めたプロフィール情報と経歴について

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの出身高校や出身大学などの学歴について

また、『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの気になる年収や結婚について

杉田孝明さんは結婚されて妻（嫁）・奥様や子供さんがいるのか？
杉田孝明さんの家族についても調べたことをまとめています。

→★杉田孝明さんの寿司店の予約方法や場所について、メニューと値段と合わせて紹介した記事はこちらからどうぞ

杉田孝明(寿司職人)の経歴は?『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送
杉田孝明(寿司職人)の高校や大学は?『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送
杉田孝明(寿司職人)の年収を調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送
杉田孝明(寿司職人)の結婚・妻や子供について調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送
杉田孝明(寿司職人)『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送
杉田孝明(寿司職人)の経歴は?高校・年収・結婚について調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送まとめ

杉田孝明(寿司職人)の経歴は?『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの年齢やご出身地を含めたプロフィール情報と経歴についてみていきましょう。

杉田孝明(寿司職人)のプロフィール

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#杉田孝明 #水天宮の怪人 #怪人のいる店 #sushi #jamesokuboselection

Kazuhiko Okubo(@jamesokuboselection)がシェアした投稿 – 2019年 5月月28日午後6時23分PDT

名前：杉田孝明(すぎたたかあき)
生年月日：1973年生まれ
年齢：46歳（2019年11月時点）
出身地：千葉県
最終学歴：千葉県商業高等学校卒業
職業：「日本橋蛎殻町すぎた」の店主・寿司職人

杉田孝明(寿司職人)の経歴

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Schrodinger’s nao.(@schrodingers.nao)がシェアした投稿 – 2019年 6月月19日午前9時09分PDT

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんは千葉県がご出身です。

杉田孝明さんの中学時代～

杉田孝明さんが寿司職人を目指そうと思ったきっかけは、中学一年生の時に見た「いきのいい奴」というテレビドラマを見たことでした。

テレビドラマ「いきのいい奴」は、「神田鶴八」のご主人師岡幸夫さんがモデルであり、俳優の小林薫さん演ずる鮨屋の主人の、鮨を握る時の手の動きや所作に惚れ惚れしたことと、曲がったことは大嫌いな一本気な生き様、そこにもぐっときたそうです。

更に杉田孝明さんを寿司職人へと導くこととなった決定的な出来事は、高校生の時に起こったことでした。

杉田孝明さんの高校時代～

杉田孝明さんは、地元の千葉県商業高等学校に進学します。

高校生の時に、友人の代わりに鮨屋のアルバイトを任されることがあったそうなのです。

その時に杉田孝明さんが友人の代わりに鮨屋のアルバイトした寿司店・お店は、千葉の駅前ビルにある大衆的な鮨屋だったそうですが、面接の帰りにカウンターで握りたての鮨を食べた時に、とても感動したそうです。

そんな中のとある日に、鮨を食べている子供がとっても幸せそうな顔してるのを見た杉田孝明さんは、“ああ、鮨職人は人を幸せにできる職業なんだ”と思ったそうです。

それから杉田孝明さんの鮨職人になろうという夢は、はっきりと明確になったそうです。

杉田孝明さんの寿司職人修行時代～

杉田孝明さんは、高校を卒業した後は寿司職人になるために東京日本橋蛎殻町にある「都寿司」で12年間の修行を行っています。

杉田孝明さんが寿司職人になるために東京日本橋蛎殻町にある「都寿司」に決めた理由は、高校生の時に求人広告を見た杉田孝明さんは

「都寿司」の親方と実際にお会いして、親方の人柄に感銘を受けたからだそうです。

杉田孝明さんは、すべて「都寿司」の親方を手本としてきたそうで、「都寿司」の親方には本当に感謝しているそうです。

そして、今から16年前の杉田孝明さんが30歳の時に「日本橋橘町　都寿司」を独立開業します。

2015年には、杉田孝明さんの妻（嫁）である奥さまの実家が経営していたレストランの場所に「日本橋蛎殻町　すぎた」をオープンさせます。

4カ月先まで予約が埋まっている寿司店。
食べログ全国総合人気ランキング最高位、2017年番のミシュランでは一つ星を獲得。
たった9席しかないカウンター席のプラチナシートを求めて国内はもちろんのこと、世界の美食家たちから予約の電話が鳴り止まない名店となったのです。

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Nihonbashi Kakigaracho Sugita 2019.03 dinner, 2nd visit . . . Entrance and curtain . . . 「日本橋蛎殻町すぎた (Nihonbashi Kakigaracho Sugita)」, currently ranked No.1 on Tabelog among over 880,000 restaurants in Japan, became the new sushi king. Owner and chef Takaaki Sugita (杉田孝明) spent 12 years training at the famous 「都寿司 (Miyako Sushi)」. After graduation, he bought the sushi shop from a senior previously at「都寿司」and started his own shop called 「日本橋橘町都寿司 (Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi)」. In 2015, he moved to the current location and reopened as 「日本橋蛎殻町すぎた」. . The dinner was impeccable and included 16 ostumami and 14 nigiri (and one more nigiri chef actually prepared but forgot to serve lol). Everything was flawless. Can’t wait to come back. . . . @michelinguide #日本橋蛎殻町すぎた #都寿司 #杉田孝明 #予約困難店 #予約困難 #食べログ #食べログ高評価 #鮨 #寿司 #onemichelinstar #1michelinstars #michelin #michelinstar #michelinguide #sushi #tokyosushi #tokyofood #tokyofoodie #tokyoeats #tokyorestaurant #omakase #japanesefood #foodblogger #foodporn #foodie #gourmetfood #gastronomy #gastronogram #foodgram #foodpics

Vincent(@vincenteats.withfox)がシェアした投稿 – 2019年 5月月23日午前8時21分PDT

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本日は鮨業界🍣最高峰🏔🗻 日本橋すぎたさん🍣 食べログ4.84🔥🔥🔥 個室予約20.30分スタート✊ 超予約困難店、六本木さいとうさん、日本橋すぎたさん2大巨塔😂 ようやく2店舗やっつけました😂😭😊 全てが鮮度抜群で、シャリの酸味も完璧、何も申し分ありません(๑˃̵ᴗ˂̵) 至福の時間でした！^_^ 所要時間2時間30分予算約30,000 コリドー先生👨‍🏫のファン⁉️の方(๑˃̵ᴗ˂̵)へコリドーインスタをフォローしていただき一言DM頂ければ、フォロバしますね😊 ホントにファンの方だけね😂😂😂 #followme #follow #起業#会社経営#社長#ドライブ好き#車好き#成功者#年収億越 #自立#独立#社長の車#セミリタイア#不労所得#ilovecars #bentlycontinental #bentlycoupe #コリドー先生#日本橋すぎた#すぎた#鮨すぎた#予約困難店#sushi#有名店#高級店

コリドー先生🍵🏎🍣🍴⛳️🍰(@koridosensei)がシェアした投稿 – 2018年 9月月11日午前9時02分PDT

台風迫るなか、念願の日本橋蛎殻町すぎたに行ってまいりました！
おつまみやにぎりが美味しいのはもちろん、大将の美しい所作や人柄にも感動しました。また、機会があれば行きたいと思いました😊👌 pic.twitter.com/QcpfNsNFjg

— ロイド-K (@K46915466) October 12, 2019

杉田孝明さんは、著書も出版されています。

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→★杉田孝明さんの寿司店の予約方法や場所について、メニューと値段と合わせて紹介した記事はこちらからどうぞ

杉田孝明(寿司職人)の高校や大学は?『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの出身高校や出身大学についてみていきましょう。

杉田孝明(寿司職人)の出身高校は?

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの出身高校は、千葉県商業高等学校です。

杉田孝明(寿司職人)の出身大学は?

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんは、大学には進学せずに高校を卒業された後に寿司職人になるために「都寿司」に弟子入りしています。

杉田孝明(寿司職人)の年収を調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの年収について調査しました。

「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの年収については、公表されていないため正式な数字をお伝えすることができずにすみません。

一般的な寿司職人の平均年収は400万円～500万円と言われているようです。

しかし寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの鮨店「日本橋蛎殻町すぎた」は、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店とされ、2017年番のミシュランでは星一つ星を獲得されているお店です！

さらには、杉田孝明さんの寿司店「日本橋蛎殻町すぎた」のメニューと価格帯について見てみると

「日本橋蛎殻町すぎた」のメニューは、28000円からのお任せコースのみとなっています。

つまりお客さん1人につき28,000円の収益となり、「日本橋蛎殻町すぎた」の9席しかないカウンター席のプラチナシートは4が月先まで予約が埋まっている状態です。

4名まで可能な個室もあるそうですが、あえてカウンター席のみをカウントして28,000円×9=252,000円

毎週月曜日が定休日とのことですので週6日、9人が来店したと考えて、252,000円×26=6,552,000円！

一カ月間で、約650万円！！

年間で計算すると、78,624,000円！！！

8千万近くの売り上げとなります。

もちろん、仕入れにかかった金額や従業員への給料などもこの中から支払われることとなると思いますが

これはあくまで、カウンター9席で一日9名の一番低い金額のお任せコースで計算したものですがら

本当の売り上げを想像するととんでもない数字になることは間違いないでしょうね！

寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの年収は、一般的な寿司職人に平均年収よりもはるかに超えている金額、2,000万円～3,000万はあるのではないかと勝手ながら予想させていただきました。

杉田孝明(寿司職人)の結婚・妻や子供について調査!『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

『情熱大陸』に出演され、食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの結婚について

杉田孝明さんは結婚されて妻（嫁）や子供さんはいるのでしょうか?

杉田孝明(寿司職人)の妻（嫁）は?『鮨職人/情熱大陸』

「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんはご結婚されています。

現在の杉田孝明さんの寿司店である「日本橋蛎殻町すぎた」は、奥様のご実家が経営していたレストランの場所に2015年にオープンさせたものなんだそうです。

誰かに似てる気がするんよなー

似てる気がするんよなー#情熱大陸 pic.twitter.com/KQOUvT5PJL

— けんけん@引き弱大魔神 (@nktknt) November 3, 2019

杉田孝明さんの妻（嫁）である奥さまは、恵子さんと言うそうです。

「日本橋蛎殻町すぎた」の女将として、夫である杉田孝明さんのお手伝いをされていました。

そして、『情熱大陸』では、とても仲が良い姿が見受けられました＾＾

杉田孝明(寿司職人)の子供は?『鮨職人/情熱大陸』

「日本橋蛎殻町すぎた」の主人・寿司職人（鮨職人）である杉田孝明さんの子供さんについては、調べてみたのですが情報を見つけることができず

杉田孝明さんに子供さんがいるのかについては分かりませんでした。
情報をお伝えすることができず申し訳ありません(__)

『情熱大陸』本編中に杉田孝明さんの子供さんについての情報が分かった際は、こちらに追記していきます！

※追記です！

杉田孝明さんの子供さんに関することは、『情熱大陸』では放送されていませんでした。

杉田孝明(寿司職人)『鮨職人/情熱大陸』11月3日放送

▼番組の情報はこちら

『情熱大陸』11/3(日) 鮨職人／杉田孝明　食べログ1位人生を賭けた鮨【TBS】 https://t.co/UEh3KvnIrO #動画ニュース #ニュース動画

— MATOMEDIA (@matomemedia) October 27, 2019

情熱大陸【杉田孝明/当代一の呼び声高い鮨職人!心と技が一体…江戸前極上の一貫】

鮨職人/杉田孝明▽食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店「蛎殻町すぎた」主人。奇をてらわず、仕入れから握り…その一つ一つを丁寧に。鮨の王道を極める職人に密着

カウンター9席のプラチナシートを求め、国内はもちろん世界の美食家たちから予約の電話が鳴り止まない。東京・日本橋にある江戸前鮨の名店は、今最も予約が取りにくい。「蛎殻町すぎた」主人・杉田孝明は毎朝、豊洲市場に自ら足を運ぶ。選び抜いた魚をさばき、塩でしめて、酢をくぐらせる。シンプル…だが丁寧な手当が彼の高い評価へ繋がる。タネと酢飯との絶妙な調和、深い余韻…心と技が一体となって奏でる豊穣のハーモニー。

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情熱大陸本編

カウンター9席、4カ月先まで予約を取らないという寿司店は予約で埋まっています。
楽しそうに鮨を握る杉田孝明さんです。
にぎりもつまみもおまかせが基本。
今回の取材に至るまで交渉が何度もあったそうです。
杉田孝明さんは、言います。

「鮨に人生をかけてやっています」
「テレビを作る、メディアを作る方々のパーツにされるのはご免なんです。」
「乞うて出るつもりはないんです」
「僕という素材を使って何かを伝えたいとか、何かを誰かに表現したいという思いがあるのなら」
「少なくとも私が鮨を思うくらい思いをもってくれるとありがたい、そう思って作ってもらいたいなと思っています。」

真剣な面持ちの杉田孝明さんに「情熱大陸」は、番組制作にあたってとても緊張していたようです。

鮨職人である杉田孝明さんの朝は仕入れから始まります。

杉田孝明さんが市場で仕入れを行っている頃、同時に店では弟子たちが仕込みを行っていました。
朝一番に行うことは酢飯の準備でした。
前の番から冷やしていた水に米を入れ更に8時間ほど冷やすそうです。

杉田孝明さんの6人いる弟子のうち、4人が寿司店の息子さんだそうです。
寿司に人生をかけている親方のもとで弟子たちのゆるみまありません。
仕込みは弟子たちの器量や経験などで役割が決まっているそうです。
弟子の中には京都からやってきた女性が一人いました。

杉田孝明さんは言います。

”やる気と能力さえあれば誰でも立派な寿司職人になれる”

しかし、塩で魚をしめる仕事は誰にも任されないそうです。
寿司の良し悪しは、8割がた仕込みで決まるとのこと。

杉田孝明さんは、30歳の時に独立しますが、「修行し直せ」と周りからも言われ
試行錯誤に明け暮れ、シャリの味が安定しない日々が続いていたそうです。

杉田孝明さんの妻であり女将の奥様は恵子さんと言うそうです。
恵子さんは、最後に出す〆めのあさり椀を担当してるそうです。

なんと、冷たいうちから味噌をといていました！
杉田孝明さん曰く、これが不変の味なんだそうです。

夕方5時が過ぎ、開店が迫ると自分自身に気合を入れる杉田孝明さんでした。
そしていつも念じるそうです。

「お客様に喜んでもらえますように」

最初の一貫は、必ず小鰭（コハダ）とのことでした。

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Schrodinger’s nao.(@schrodingers.nao)がシェアした投稿 – 2019年 6月月19日午前9時09分PDT

毎朝、豊洲市場に自ら足を運ぶことを欠かさない。旬を大切に選び抜いた魚をいち早く店に運び、20種類の魚を同時におろす厨房はまさに時間との戦いだ。ひとつひとつの丁寧な手当てが杉田の高い評価につながっている。あと5分で放送開始。#情熱大陸 #mbs #tbs #杉田孝明 #寿司 #グルメ pic.twitter.com/G6piWSkJWf

— 情熱大陸 (@jounetsu) November 3, 2019